新年新氣象，謀劃新格局。1月10日下午，“2026中原餐飲新消費論壇暨河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會換屆大會”在鄭州成功舉辦。

論壇以“開新局 同增長”為主題，聚焦“十五五”新周期下餐飲產(chǎn)業(yè)增長新機遇，邀請行業(yè)專家、餐飲品牌、食材企業(yè)、媒體等多方代表共聚一堂，深入探討新時期中原餐飲新消費生態(tài)的特點與趨勢，為河南餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。

出席會議的領導和嘉賓有：河南省市場監(jiān)管局原二級巡視員、教授吳祖興，省市場監(jiān)管局餐飲食品監(jiān)管處處長李彪、中國烹飪大師杜新敬、中國烹飪協(xié)會會長代表黃宏波、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副主任劉銳、河南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸、信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任華坤等。

同期，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會換屆大會順利召開。

冷食傳媒 | 呂翠平 陳花平

01

智啟新消費?共話產(chǎn)業(yè)未來

李彪代表河南省市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管系統(tǒng)對本次大會的召開及換屆工作的順利推進表示祝賀。

他指出，行業(yè)協(xié)會是政府與企業(yè)之間的重要紐帶和橋梁。多年來，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會在規(guī)范行業(yè)發(fā)展、反映企業(yè)訴求、推動產(chǎn)業(yè)協(xié)作等方面成效明顯，為河南餐飲食材行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展提供了有力支持。

河南是人口大省、食品大省，也是一個龐大的消費市場，人民群眾對美好生活的向往決定了我們必須以更高的標準和更嚴的要求，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南省市場監(jiān)管局將按照省委、省政府關于加強行業(yè)協(xié)會、學會商會規(guī)范發(fā)展的有關要求，大力支持河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會依法依規(guī)開展工作，加強業(yè)務指導，為協(xié)會的發(fā)展創(chuàng)造良好條件。同時，也將堅持監(jiān)管為民、服務發(fā)展的理念，持續(xù)深化改革，加大食品安全監(jiān)管力度，規(guī)范行業(yè)行為，努力營造良好的營商環(huán)境，全力支持餐飲食材行業(yè)健康有序高質(zhì)量發(fā)展。

黃宏波宣讀了中國烹飪協(xié)會的賀信。他表示，當前我國餐飲行業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的關鍵階段，食材供應鏈的現(xiàn)代化、安全化已成為行業(yè)共同關注的焦點。中國烹飪協(xié)會高度認可河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會成立以來的工作，積極發(fā)揮橋梁紐帶作用，在凝聚食材資源、推動五鏈融合、構建產(chǎn)業(yè)生態(tài)等方面成效顯著，為河南乃至全國餐飲與食材行業(yè)的健康發(fā)展做出了重要貢獻。中國烹飪協(xié)會愿與河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會繼續(xù)加強交流，深化合作，共同推動食材產(chǎn)業(yè)與餐飲消費深度融合，為全國餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為中華餐飲文化的傳承與創(chuàng)新貢獻更大力量。

劉銳致辭表示，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會把餐飲和食材這兩大行業(yè)融合在了一起，體現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合。打通產(chǎn)業(yè)鏈可以拉動農(nóng)產(chǎn)品的銷售，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力農(nóng)產(chǎn)品走出去。而優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品又能助力餐飲業(yè)的提質(zhì)增效。未來，餐飲食材行業(yè)發(fā)展方向是標準化、優(yōu)質(zhì)化和專業(yè)化、營養(yǎng)健康化、綠色化。

尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人兼CEO鄧新宇做了《“十五五”餐飲增長新基點》主題報告。他認為，“十四五”期間餐飲規(guī)模突破5萬億大關，隨著“十五五”規(guī)劃明確餐飲行業(yè)發(fā)展方向，政策托底與市場驅(qū)動形成雙重利好，行業(yè)將迎來新一輪爆發(fā)。“十五五”核心政策基調(diào)是以國家戰(zhàn)略為綱、激活消費與產(chǎn)業(yè)雙循環(huán)。錨定國家核心戰(zhàn)略、釋放精準賦能紅利，將帶來餐飲食材行業(yè)向全鏈協(xié)同、價值創(chuàng)新、標準化、數(shù)字化、綠色化轉(zhuǎn)型的深度變革，企業(yè)應當把握機遇，實現(xiàn)業(yè)績持續(xù)增長。

北京和君咨詢新消費事業(yè)部總經(jīng)理壽治國分享了《“十五五”新周期，中國大食品大餐飲消費的增長新價值錨點》，他總結，2025年消費市場進入一個實冷虛熱”，表層現(xiàn)象體現(xiàn)在“內(nèi)卷、價格戰(zhàn)、增長放緩、需求不振”，深層事實則是：消費并未消失，而是轉(zhuǎn)向理性、確定性，消費價值正在被重構。中國餐飲食品品牌新增長必須遵循新市場、新客群、新市場“三新原則”，通過重構戰(zhàn)場、重構客群、重構場景，幫助企業(yè)由原來的“紅海市場”向“藍海市場”進發(fā)。

餐見濤略創(chuàng)始人王濤分享了新餐飲增長的流量戰(zhàn)略。新餐飲=流量爆店+流量招商。先爆店，再招商，流量為王。為對抗算法，要做流量矩陣。流量矩陣有三板斧：人設類、流量類和轉(zhuǎn)化類，人設建立信任，轉(zhuǎn)化圈定人群，流量放大效果。流量是戰(zhàn)略，而不是戰(zhàn)術。必須老板親自下場，才有可能成功。

河南巧樂廚供應鏈管理有限公司董事長郭永明做《場景的力量》主題分享。他分析，餐飲老板有三個高頻難題，1.場景沒記憶點，客人記不住；2.缺場景價值感，沒讓客人覺得“值”；3.缺場景覆蓋，沒抓住多時段需求。場景=菜品（核心）+氛圍（輔助）+需求（目標），巧樂廚通過定制化食材和省心服務，讓餐飲不用在“采購、保存”上費心，專心做場景、抓客流，做場景落地的“食材后盾”。

鄭州輕工業(yè)大學李培峰院士團隊的代表曾奇龍做了《藥食同源在餐飲食材業(yè)中的應用》主題報告，介紹了藥食同源的由來、發(fā)展歷史和當前的發(fā)展情況。2023年藥食同源食品市場規(guī)模約6000億—8000億元。2024年電商平臺銷售額達到234億元，同比增長22.3%，展現(xiàn)了強勁消費潛力，消費群體也從傳統(tǒng)以中老年為主擴展到了年輕群體。

他分享了餐飲企業(yè)的藥膳菜品開發(fā)策略和功能性食品與健康飲品的創(chuàng)新方向，并提示要辨證施膳，理性選擇，不搞“全民進補”，避免盲目跟風。

河南餐飲文化源遠流長，信陽菜作為豫菜重要分支，正結合養(yǎng)生理念煥發(fā)新活力。信陽市信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心陳昆做《養(yǎng)生信陽菜中國好生態(tài)》主題推介，他表示，信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有政治和經(jīng)濟雙重意義，未來將從堅定信心、完善產(chǎn)業(yè)鏈、加大科研投入、加強品牌建設、拓展市場渠道等多個方面，促進信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

河南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究院主任張康逸致辭表示，餐飲食材是連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和餐飲消費的核心紐帶，更是承載新消費、新理念，激活產(chǎn)業(yè)活力的關鍵載體。當前餐飲消費正朝著健康化、個性化、場景化、專業(yè)化、綠色化方向加速迭代升級。功能食材、綠色食材等新品類持續(xù)走向消費端，對食材的品質(zhì)安全、營養(yǎng)、便捷性提出了更高的需求。這既是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新機遇，也對我們技術創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同升級提出了新的挑戰(zhàn)。而本次論壇的召開，是我省餐飲與食材行業(yè)融合賦能、共啟新篇章的盛會，也是破解痛點、共探路徑的重要契機。

02

發(fā)布行業(yè)新活動：

“中國年菜節(jié)”啟動

鄭州肴團數(shù)字科技有限公司總經(jīng)理鐘曉妮介紹了肴團·中國年菜節(jié)活動方案。

她表示，“肴團·中國年菜節(jié)”面向追求效率與品質(zhì)、廚藝有限的Z世代及年輕家庭，打造專屬年夜飯攻略，解決年輕用戶不會做年夜飯、嫌麻煩的問題，打破預制菜等于不好吃的刻板印象。

鐘曉妮盛情邀請全國各地的食品生產(chǎn)廠家、餐飲食材等企業(yè)積極對接參與，共同聚焦年輕群體和大眾消費，打造安全放心、綠色健康、祥和歡樂的年夜飯大餐桌、大舞臺。

與會嘉賓現(xiàn)場共同啟動“中國年菜節(jié)”活動。

從“新消費”到“新生態(tài)”，中原餐飲開啟新程。而本次論壇的召開，當“開新局·同增長”的號角在鄭州吹響，行業(yè)已清晰地看到：政策為基——“十五五”規(guī)劃明確四大增長路徑；消費為核——新需求驅(qū)動食材與餐飲深度重構；生態(tài)為翼——協(xié)會賦能構建產(chǎn)業(yè)共生新范式。

首屆中原餐飲新消費論壇不僅是一場思想盛宴，更是中原餐飲從“規(guī)模擴張”邁向“質(zhì)量躍升”的戰(zhàn)略起點。未來，隨著縣域餐飲崛起、綠色轉(zhuǎn)型深化、數(shù)字化滲透加速，中原餐飲將真正成為撬動全國消費市場的“新引擎”。

03

換屆啟新程?共筑行業(yè)根基

論壇同期舉辦了河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會換屆大會，選舉產(chǎn)生了新一屆理事會會長、副會長、秘書長等負責人。

新當選的河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會會長吳祖興做了就職報告。他表示，新一屆協(xié)會將不辜負廣大會員的信任和厚望，盡職盡責，和全行業(yè)一道凝心聚力，開拓進取，努力推動河南餐飲食材業(yè)實現(xiàn)新的高質(zhì)量發(fā)展。

吳祖興認為，當前餐飲行業(yè)面臨著兩個新形勢：

首先，社會進步對飲食提出了新要求。飲食消費正向著“吃得更健康”“吃得更安全”轉(zhuǎn)變。飲食健康化，即追求綠色、崇尚天然，以及降鹽、降油、降糖、降加工強度和少添加這“四降一少”的飲食消費方式，是現(xiàn)代餐飲消費的重要發(fā)展方向。

其次，人口結構變化讓飲食消費呈現(xiàn)新特征。一方面，銀發(fā)經(jīng)濟凸顯；另一方面2.8億的Z世代已逐漸成為當代消費新主體。品牌、品類、品種、品質(zhì)的年輕化，也是當前中國餐飲業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的重要方向。

對行業(yè)趨勢他做出了兩個預判：

一是從企業(yè)競爭力提升看產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。高水平的供應鏈體系已成為新時期餐飲業(yè)的核心競爭力和風險共擔的護城河，是從優(yōu)質(zhì)食材到先進加工、到良好供給、到品質(zhì)餐飲的價值提升。而食材的預處理、預加工是餐飲業(yè)標準化、安全化、效能化的重要保證，應用前景十分廣闊。

二是從飲食文化的多元性看中原餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。中原是豫菜的發(fā)源地，豫菜以五味調(diào)和、質(zhì)味適中和技法全面、講究火候為特點，曾被譽為“八大菜系之母”。 中原大地是一片極具包容性的熱土，飲食文化的多元性和年輕代的消費新需求使得東、西、南、北各種風味和各種新餐飲業(yè)態(tài)都可以在這里落地生根、開花結果。

中原餐飲要守正創(chuàng)新，并攜同落地中原的四方美食，共同推動中原餐飲市場的繁榮發(fā)展。

吳祖興表示，換屆工作標志著協(xié)會工作進入了一個新時期，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會將秉承“好食材、好供給、好美食”的理念，面向大眾餐飲和百姓餐桌，貫通產(chǎn)業(yè)鏈，對接上、下游，促進產(chǎn)品鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、物流鏈、資本鏈五鏈融合。

協(xié)會將從以下六個方面，推動中原餐飲和食材業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：

一是加強市場研究，強化餐飲消費動態(tài)、食材供給鏈優(yōu)化趨勢、食材創(chuàng)新應用等領域分析研判，為廣大會員提供政策、信息服務，及時發(fā)布相關信息。

二是搭建交流平臺，促進合作共贏。

三是開展技術交流，推動創(chuàng)新發(fā)展。

四是樹品牌、推名品，服務市場開拓。

五是提高質(zhì)量安全水平，推動綠色餐飲發(fā)展。

六是提高服務能力，賦能行業(yè)發(fā)展。

他指出，黨的二十屆四中全會明確提出，“十五五”期間要將發(fā)展經(jīng)濟的著力點放在實體經(jīng)濟上，要把增加收入、促進消費當作重要工作目標，要探索以新需求引領新供給，實現(xiàn)人民生活品質(zhì)不斷提高、生活更加美好的愿望。這既指明了努力的方向，也為餐飲及食材業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場空間。我們要更加振奮精神，精益求精、砥礪前行，以好食材、好供給、好味道推動中原餐飲振興、食材業(yè)健康發(fā)展，讓廣大人民群眾吃得美味、吃得放心、吃得健康，吃出快樂、吃出美好、吃出幸福！

解家菜、阿莊、二合館、百年一豫、唐河王記、李軍力燒烤及雙匯、三全、鍋圈食匯、千味央廚等160多家省內(nèi)餐飲、食材企業(yè)和高?？蒲袉挝粎⒓恿藭h。

會上，協(xié)會還聘請鄭州輕工業(yè)大學副校長、國際營養(yǎng)健康專家、中國高被引學者李培峰院士，中國烹飪大師杜新敬為名譽會長，共同推進餐飲食材業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。

資料卡：

河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會（英文名稱：Henan Catering Ingredients Association，簡稱：HCIA）是經(jīng)河南省民政廳批準成立，由河南省內(nèi)從事餐飲、食材、食品生產(chǎn)、配料、裝備、包裝、科研等相關企事業(yè)單位自愿組成的全省性、非營利性行業(yè)組織。協(xié)會業(yè)務主管單位為河南省市場監(jiān)督管理局。協(xié)會自成立以來，始終以“圍繞社會餐飲、百姓餐桌，貫通產(chǎn)業(yè)鏈，對接上下游，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)供給，推動河南省餐飲食材業(yè)健康、持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展”為宗旨，積極服務于會員、行業(yè)與政府監(jiān)管，致力于聚焦中原餐飲創(chuàng)新與融合發(fā)展，推動優(yōu)質(zhì)食材資源集聚，促進產(chǎn)品鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、物流鏈、資金鏈“五鏈融合”，搭建交流合作、信息發(fā)布、品牌推廣、產(chǎn)品展示以及產(chǎn)銷對接、資本賦能的產(chǎn)業(yè)生態(tài)綜合服務平臺。